Хлеба ржано-пшеничные заварные

Рожь — первый злак, который люди начали использовать в пищу.

В I веке до н.э. благодаря интенсивному развитию торговли между странами выращивание ржи постепенно получило широкое распространение не только в Азии и Закавказье, но и стало вскоре одним из основных занятий хлеборобов России и Европы.

До сих пор наша страна по праву носит звание «ржаного государства» т. к. имеет самое большое ржаное поле в мире. О важной роли этой урожайной зерновой культуры в жизни русского народа красноречиво говорят пословицы и поговорки, сложенные в ее честь: «Не кланясь богачу: свою рожь молчу» , «Не тужи о ржи: только мешок держи», «Тот и хорош, к ого родилась рожь» и т. д.

Ржаной («черный») хлеб был на Руси основной повседневной пищей простого народа, пшеничный же («белый») хлеб русские крестьяне могли позволить себе только по праздникам.

Среди зерновых озимая рожь-наиболее энергоемкая культура, т. к. за период своей вегетации больше других злаков обогащается солнечной энергией, весной вбирает в себя мощь талых вод, а зимой легко выдерживает мороз, ледяную корку и всякие невзгоды. Поэтому в зерне ржи с самого начала заложены огромный энергетический потенциал, выносливость и сверхвысокая способность к выживанию. Все эти качества необходимы и для полноценной жизни человека, поэтому употребление в пищу ржаного хлеба помогает сохранять активность, выносливость, работоспособность.

В Калининградской области, единственным производителем настоящего «Ржаного» хлеба является «Первый хлебозавод».Вырабатывать этот хлеб очень сложно: требуемая кислотность должна составлять от 8 до 14 градусов, а такую кислотность можно получить только благодаря живой жидкой закваске.

4141
catalogue
Хлеб «Галицкий»
из ржаной обдирной  муки и пшеничной хлебопекарной муки 1 сорта на хлебных заквасках
р.