Батон. Этапы производства

Фотогалерея

С рецептуры начинается производство любого хлеба. Для производства батона используется сырье: мука пшеничная высшего сорта, вода питьевая, соль, сахар, масло растительное, дрожжи хлебопекарные.
На предприятии осуществляется строгий контроль за приемкой поступающего сырья и всего технологического процесса производства.

ДОЗИРОВКА
На больших хлебозаводах все производство автоматизировано и происходит практически без вмешательства человека. Нужно только выбрать дозировку ингредиентов. Мука подается в автоматическом режиме, с высокой точностью.

ЗАМЕС
Все ингредиенты замешиваются в тестомесильной машине с необходимой скоростью и интенсивностью до однородной консистенции. Правильно замесить тесто — настоящее искусство.
Готовое тесто бродит. После чего его отправляют в тестоделитель.
Тестоделитель делит тесто на равные части.

ОКРУГЛЕНИЕ И ОТДЫХ
Разделенное на равные по размеру и объему заготовки тесто направляется в округлитель, где приобретает новую форму — шарообразную.
После округления шарикам требуется отдых.

ФОРМОВАНИЕ
Привычную нам продолговато-овальную форму батон обретает в тестозакаточной машине.

ОКОНЧАТЕЛЬНАЯ РАССТОЙКА
Заготовки попадают в расстоечный шкаф. Для того, чтобы получить батон с хорошей пористостью, нужно дать время заготовкам увеличиться в объеме и приобрести равномерную пористую структуру. В расстоечном шкафу заданы специальные параметры температуры и влажности.

НАДРЕЗ
Надрезы делаются перед посадкой печь.

ВЫПЕЧКА
УКЛАДКА И УПАКОВКА
Хлеб, который продается без упаковки, сразу передают экспедиторам.
Остальной упаковывают в пакеты и также отправляют на реализацию.